tradizionale
STAGIONATURA

Dopo la salatura a secco il prodotto viene lasciato a macero in cella; finita questa fase lo Speck è posto in una apposita cella per l’affumicatura attraverso l’utilizzo di segature di faggio di primo taglio.
Alla fine di questo processo il prodotto viene posto nelle celle di stagionatura su appositi carrelli.
Nasce così il...

...Prealpen SPECK