fase di
STAMPAGGIO

In questa fase il prodotto, dopo una ulteriore toelettatura, viene introdotto in appositi stampi di alluminio. Tra prosciutto e stampo viene posto
un foglio di carta alimentare microforata
per garantire la massima igiene, tolto al momento del confezionamento. Sullo stampo viene poi posizionato un apposito coperchio che tramite una forte pressione meccanica favorisce il compattamento ulteriore della carne. La pressione varia a seconda del tipo
di prodotto  per dare forma, consistenza e compattezza al prosciutto cotto.